港式馬拉糕怎么做?港式馬拉糕商業(yè)配方工藝,港式馬拉糕制作技巧,港式馬拉糕做法

 

配方：低筋面粉200克，白糖150克，雞蛋3個(gè)，牛奶150毫升，泡多源A4克，色拉油50毫升。

工藝流程：將低筋面粉和泡多源A混合均勻，過篩備用，這樣能讓面糊更加細(xì)膩。把雞蛋打入大碗中，加入白糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，直到蛋液顏色變淺，體積膨脹，出現(xiàn)明顯的紋路，這一步是讓馬拉糕蓬松的關(guān)鍵哦。在打發(fā)好的蛋液中，慢慢加入牛奶，邊加邊用打蛋器低速攪拌均勻，讓牛奶和蛋液充分融合。接著加入色拉油，同樣攪拌均勻，確保油和蛋液牛奶混合液完全融合，沒有油星漂浮。將過篩好的面粉和泡打粉混合物，分三次加入到蛋液牛奶油混合液中，每次加入后都要用刮刀從底部往上翻拌均勻，動(dòng)作要輕柔快速，避免面糊消泡，影響馬拉糕的蓬松度。拌好的面糊蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵20-30分鐘，讓泡打粉充分發(fā)揮作用，使面糊產(chǎn)生更多氣泡，這樣蒸出來的馬拉糕會(huì)更松軟。在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開。將發(fā)酵好的面糊倒入涂了少許色拉油的模具中，輕輕震出面糊中的大氣泡。把模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘，具體時(shí)間根據(jù)模具大小和面糊厚度適當(dāng)調(diào)整。蒸好后關(guān)火，不要立刻打開鍋蓋，讓馬拉糕在鍋中燜3-5分鐘，防止突然遇冷收縮。然后取出模具，稍微放涼后，用小刀沿著模具邊緣劃一圈，倒扣脫模，切成小塊即可享用。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋液時(shí)一定要打發(fā)到位，這是馬拉糕蓬松的關(guān)鍵。混合面粉時(shí)要用翻拌的手法，避免畫圈攪拌，否則容易使面糊消泡。蒸制過程中要保持中火，蒸好后不要立刻打開鍋蓋，燜幾分鐘能讓馬拉糕更好地定型，避免突然遇冷收縮，影響外觀和口感。

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