白糖糕怎么做?白糖糕商業配方工藝,白糖糕制作技巧,白糖糕做法

配方：水磨粘米粉124克，白糖53克，水235克，酵母1/2茶匙，泡多源AA2克。

工藝流程：將水磨粘米粉，泡多源AA和白糖放入盆中，用勺子或手動打蛋器拌勻。慢慢加入水，同時不斷攪拌，直到米糊變得順滑無顆粒。將一多半的米糊倒入小號鍋中，開中火加熱。不斷攪拌米糊，直到底部開始結塊時立即離火。這一步是為了讓米糊部分熟化，增加白糖糕的Q彈口感。將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里。使用電動攪拌器（或用勺子）充分打勻，確保沒有顆粒。如果還有顆粒，用勺子壓碎并繼續攪拌至米糊均勻。將酵母放入小碗中，加入溫水拌勻，靜置幾分鐘讓酵母活化。將活化好的酵母液倒入米糊中，用勺子或打蛋器充分攪拌均勻。蓋上保鮮膜，將米糊放在溫暖的地方發酵至2倍大。或者將米糊倒入內壁涂了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，同樣放在溫暖的地方發酵至2倍大。發酵好的米糊可以直接倒入涂了油的模具中，或者使用之前發酵的玻璃容器。將玻璃盒放入微波爐里，加熱4-5分鐘。或者使用蒸鍋，大火蒸約15-20分鐘，直到用牙簽插入拿出是干凈的，表示白糖糕已經熟透。

注意事項：在制作米糊和加入酵母液時，一定要充分攪拌均勻，避免出現顆粒，影響白糖糕的口感。發酵是制作白糖糕的關鍵步驟，一定要發酵至2倍大，這樣白糖糕才會蓬松軟Q。

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