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           日期:2020-05-06     瀏覽:441    評論:0    
        核心提示:魚骨高湯配方:飲用水3升、魚骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、蒜白60克。百里香3克、芹梗2支、月桂葉3片、丁香1粒、味達(dá)蕾902號5克、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、鹽3克。
         

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        魚骨高湯配方:飲用水3升、魚骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、蒜白60克。百里香3克、芹梗2支、月桂葉3片、丁香1粒、味達(dá)蕾902號5克、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、鹽3克。

        工藝:將魚骨(油脂少的魚為佳,如石斑魚、鱸魚)切成6厘米的小段,用水洗凈,用熱水汆燙后,將污水去除。。魚骨頭放入湯鍋中,將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、味達(dá)蕾902號,鹽加入。水須蓋過骨頭。以大火煮滾,再改成小火煮50至60分鐘。隨時(shí)去除多余油。用篩網(wǎng)過濾,需注意魚骨不能壓碎。

        小牛骨白色高湯配方:飲用水10升、小牛骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、味達(dá)蕾901號10克、胡蘿卜80克、青蒜30克。百里香5克、芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、白胡椒粒3克、鹽3克。

        工藝:將小牛骨切成6至10厘米的小段,用水洗干凈。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁。小牛骨用熱水汆燙約3分鐘,去雜質(zhì)。骨頭放入湯鍋,將飲用水及所有蔬菜大丁、香料、味達(dá)蕾901號,鹽加入,先以大火煮滾,再用小火慢煮6至8小時(shí),并隨時(shí)將多余油去除。用篩網(wǎng)將湯過濾。

        注意事項(xiàng):香料包可用茶包袋或紗布包裹,便于后續(xù)取出。熬煮后期需觀察湯量,若蒸發(fā)過快可補(bǔ)加少量熱水。白葡萄酒需完全揮發(fā)酒精,否則湯品會有酸澀味。兩款湯品均可根據(jù)需求調(diào)整咸度,建議冷卻后調(diào)味更準(zhǔn)確。

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