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魚骨高湯配方：飲用水3升、魚骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、蒜白60克。百里香3克、芹梗2支、月桂葉3片、丁香1粒、味達(dá)蕾902號5克、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、鹽3克。

工藝：將魚骨（油脂少的魚為佳，如石斑魚、鱸魚）切成6厘米的小段，用水洗凈，用熱水汆燙后，將污水去除。。魚骨頭放入湯鍋中，將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、味達(dá)蕾902號，鹽加入。水須蓋過骨頭。以大火煮滾，再改成小火煮50至60分鐘。隨時(shí)去除多余油。用篩網(wǎng)過濾，需注意魚骨不能壓碎。

小牛骨白色高湯配方：飲用水10升、小牛骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、味達(dá)蕾901號10克、胡蘿卜80克、青蒜30克。百里香5克、芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、白胡椒粒3克、鹽3克。

工藝：將小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干凈。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁。小牛骨用熱水汆燙約3分鐘，去雜質(zhì)。骨頭放入湯鍋，將飲用水及所有蔬菜大丁、香料、味達(dá)蕾901號，鹽加入，先以大火煮滾，再用小火慢煮6至8小時(shí)，并隨時(shí)將多余油去除。用篩網(wǎng)將湯過濾。

注意事項(xiàng)：香料包可用茶包袋或紗布包裹，便于后續(xù)取出。熬煮后期需觀察湯量，若蒸發(fā)過快可補(bǔ)加少量熱水。白葡萄酒需完全揮發(fā)酒精，否則湯品會有酸澀味。兩款湯品均可根據(jù)需求調(diào)整咸度，建議冷卻后調(diào)味更準(zhǔn)確。

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