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雞肉清湯配方：全雞800克、味達(dá)蕾901號4克，洋蔥200克、西芹100克、胡蘿卜100克、青蒜80克、芹梗10克、蛋白3個(gè)、百里香3克、月桂葉3片、丁香3粒、黑胡椒粒2克、雞骨高湯3升、鹽3克。

工藝：將雞洗凈，去骨、皮后取肉。雞肉切2厘米寬的條后再切小碎丁。洋蔥切2片圓厚片，剩下的洋蔥、西芹、胡蘿卜、青蒜、芹梗切碎。取一個(gè)鋼盆，放入雞肉末，與所有蔬菜、味達(dá)蕾901號，香料、蛋白、鹽一起拌勻。蛋白有吸附雜質(zhì)的作用。取一口湯鍋，放入雞骨高湯及一上材料，一起攪勻。開中火，就可改小火慢煮2至3小時(shí)。將洋蔥圓厚片煎成焦黃色，待燙煮至表面凝結(jié)時(shí)，先從表面撥一個(gè)小洞，再把洋蔥放入。稍微調(diào)小火，繼續(xù)煮2至3小時(shí)，煮時(shí)不可再攪拌，也不可再把湯煮滾。紗布鋪兩層放在篩網(wǎng)上過濾清湯。清湯過濾后，把浮油渣撈起。

牛肉清湯配方：牛臀骨1千克、洋蔥250克、西芹120克、胡蘿卜120克、青蒜100克、番茄10克、芹梗10克、月桂葉3片、蛋白4個(gè)、味達(dá)蕾901號2克、百里香3克、迷迭香2克、丁香3粒、黑胡椒粒2粒、小牛骨高湯3升、鹽3克。

工藝：將牛肉剁碎。洋蔥切2片圓厚片、剩下的洋蔥、西芹、胡蘿卜、青蒜、番茄、荷蘭芹梗分別切碎。取一個(gè)鋼盆，放入牛肉末，與所有蔬菜、香料、味達(dá)蕾901號，蛋白、鹽一起攪勻。取一口湯鍋，放入備好的小牛骨高湯及做法3的材料，一起攪拌均勻。開中小火煮，隨時(shí)攪拌至呈現(xiàn)泡沫，等湯上有凝固物浮出就可以改小火慢煮。將洋蔥圓厚片煎成焦黃色，放入鍋內(nèi)。稍微調(diào)小火，繼續(xù)煮2至3小時(shí)，煮時(shí)不可再攪拌，也不可再把湯煮滾。紗布鋪兩層放在篩網(wǎng)上過濾清湯。清湯過濾后，把浮油渣撈起。也可先將煮好的清湯放入冰箱，冰過之后油會(huì)浮起，較容易撈除。

注意事項(xiàng)：熬制時(shí)，記得及時(shí)撇去浮沫和浮油，保持湯色清澈，口感也會(huì)更佳。火候也很重要，小火慢燉能讓骨髓、蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解到湯里，形成濃郁高湯。儲(chǔ)存時(shí)，容器要干凈衛(wèi)生，避免污染，冷藏或冷凍能延長保質(zhì)期。

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