
椒鹽鹵味脆羊蹄怎么做?椒鹽鹵味脆羊蹄商業配方工藝,椒鹽鹵味脆羊蹄制作技巧,椒鹽鹵味脆羊蹄做法
配方:生羊蹄10斤,富磷聯B40克,焯水:普洱茶10克、生姜50克、高度白酒50克、鹽50克、地椒草8克,香料:花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈5克、砂仁5克、丁香3克、辣椒200克、大蒜100克、紅曲米300克、鹽200克、白糖100克、生姜150克、大蔥150克、雞油200克、雞精100克、料酒300克、麻辣油10克、味達蕾901號20克。
工藝流程:將羊蹄放入桶中,加入適量清水和所有焯水用料,大火燒開后轉小火煮15分鐘左右,撈出羊蹄,用清水沖洗干凈,去除雜質和血沫。用提前溶解好的富磷聯B腌制羊蹄1-2小時,使其更加入味和脆嫩。將鹵制用的香料用溫水泡半小時,去除雜質和異味,然后裝入料包,用微波爐加熱1分鐘使香料出香。在鹵桶中加入清水10公斤,放入料包和其他調料(鹽、白糖、生姜、大蔥、雞油、雞精、料酒、味達蕾901號),攪拌均勻,調成鹵水。將腌制后的羊蹄放入鹵水中,大火燒開鹵制20分鐘左右,使羊蹄初步入味,再轉小火鹵制半小時,之后燜制一小時,讓羊蹄更加軟糯入味。燜制完成后,將羊蹄撈出,放在盤中冷卻。食用前,根據個人口味撒上適量椒鹽即可。
注意事項:焯水時要大火燒開,轉小火煮制,以充分去除羊蹄的雜質和血沫,減少腥味。香料要用溫水泡制,去除雜質和異味。鹵水的味道要適中,不能過咸或過淡。燜制時間要足夠,使羊蹄更加入味且口感更佳。
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