椒鹽鹵味脆羊蹄怎么做?椒鹽鹵味脆羊蹄商業(yè)配方工藝,椒鹽鹵味脆羊蹄制作技巧,椒鹽鹵味脆羊蹄做法

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配方：生羊蹄10斤，富磷聯(lián)B40克，焯水：普洱茶10克、生姜50克、高度白酒50克、鹽50克、地椒草8克，香料：花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈5克、砂仁5克、丁香3克、辣椒200克、大蒜100克、紅曲米300克、鹽200克、白糖100克、生姜150克、大蔥150克、雞油200克、雞精100克、料酒300克、麻辣油10克、味達(dá)蕾901號(hào)20克。

工藝流程：將羊蹄放入桶中，加入適量清水和所有焯水用料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出羊蹄，用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和血沫。用提前溶解好的富磷聯(lián)B腌制羊蹄1-2小時(shí)，使其更加入味和脆嫩。將鹵制用的香料用溫水泡半小時(shí)，去除雜質(zhì)和異味，然后裝入料包，用微波爐加熱1分鐘使香料出香。在鹵桶中加入清水10公斤，放入料包和其他調(diào)料（鹽、白糖、生姜、大蔥、雞油、雞精、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)），攪拌均勻，調(diào)成鹵水。將腌制后的羊蹄放入鹵水中，大火燒開(kāi)鹵制20分鐘左右，使羊蹄初步入味，再轉(zhuǎn)小火鹵制半小時(shí)，之后燜制一小時(shí)，讓羊蹄更加軟糯入味。燜制完成后，將羊蹄撈出，放在盤中冷卻。食用前，根據(jù)個(gè)人口味撒上適量椒鹽即可。

注意事項(xiàng)：焯水時(shí)要大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮制，以充分去除羊蹄的雜質(zhì)和血沫，減少腥味。香料要用溫水泡制，去除雜質(zhì)和異味。鹵水的味道要適中，不能過(guò)咸或過(guò)淡。燜制時(shí)間要足夠，使羊蹄更加入味且口感更佳。

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