鹵豬蹄怎么做?鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,鹵豬蹄制作技巧,鹵豬蹄做法

鹵豬蹄怎么做?鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,鹵豬蹄制作技巧,鹵豬蹄做法

配方：豬蹄5000克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號20克，生姜170克，蔥120克，醬油250克，料酒250克，食鹽50-100克，冰糖40克，蠔油50毫升，老抽100毫升，白糖50克，五香粉10克，雞精50克，香料包：小茴香25克，大茴香18-20克，桂皮15-20克，公丁香10粒，香葉5-12片，千里香13克，山楂10克，陳皮10克，香茅草5克，排草5克，草蔻8克，良姜10克，肉蔻12克，草果7克，山奈10克，白芷7克，丁香3克。

工藝流程：將豬蹄上的殘毛拔除或用火燒凈用清水沖洗干凈后，放入涼清水中淹沒豬蹄大火將水燒開，上下翻動一下，迅速撈出倒入盛有涼水的盆內(nèi)，再次清洗去油沫和雜質(zhì)，將處理好的豬蹄放入大盆中，加入富磷聯(lián)B（提前用溫水溶解）和部分鹽，充分抓拌均勻，腌制1-2小時(shí)，腌制好的豬蹄冷水下鍋，加入部分蔥、姜和料酒去腥，大火燒開后撇去浮沫，煮約30分鐘，至豬蹄顏色變白，肉質(zhì)收縮成型，撈出立即放入冷水中浸泡，至完全冷卻，鍋中倒入適量油，燒熱后加入冰糖，炒出糖色后加入清水，放入香料包、剩余的蔥段、姜塊、紅辣椒加入料酒、蠔油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精、味達(dá)蕾901號大火燒開后轉(zhuǎn)小火，微火慢煮30-50分鐘，使香料充分出味，將焯水冷卻后的豬蹄放入鹵湯中，大火煮制30分鐘，及時(shí)撇去湯面的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，至豬蹄熟透，停火后讓豬蹄在鹵湯中燜制2小時(shí)，充分吸收鹵汁的香味。

注意事項(xiàng);焯水時(shí)要冷水下鍋，熱水下鍋會導(dǎo)致豬蹄收縮過快，影響口感鹵制時(shí)水溫要控制在90-95℃，避免沸騰導(dǎo)致豬蹄皮破裂浸泡時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，夏季適當(dāng)縮短，冬季適當(dāng)延長,香料包可連續(xù)使用多次，但需注意香味減弱后及時(shí)更換.

如果以上[鹵豬蹄做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵豬蹄制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹵豬蹄視頻教程]、[完整鹵豬蹄制作過程視頻]、[教你制作鹵豬蹄視頻]、[鹵豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作鹵豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵豬蹄腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵豬蹄視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。