
配方:白條雞5000克,麻辣底料適量,蔥段,姜片各20克,香葉、丁香各3克,草果、肉蔻各2個,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克,珍極面醬15克,柱侯醬15克,料酒20克,老抽5克,三五火鍋料1袋,紅曲粉2克,味達(dá)蕾901號10克。
工藝:底料:小茴香100克,八角、桂皮各75克,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉,鍋中下色拉油15千克,姜片1千克,蔥段2千克,炸香后撈出蔥姜,再下入牛油3000克,大紅袍花椒500克,郫縣豆瓣醬1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,攪勻后離火放置24小時后撈出料渣即成。白條雞洗凈,剁成3厘米見方的塊飛水后放入高壓鍋,鍋下底油,加蔥段、姜片各20克,香葉、丁香各3克,草果、肉蔻各2個,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍極面醬15克,柱侯醬15克,料酒20克,老抽5克,味達(dá)蕾901號10克,三五火鍋料1袋,紅曲粉2克,清水燒開,下鹽調(diào)味后倒入高壓鍋,將雞壓熟待用。鹵熟的原料加原湯下鍋,兌少許高湯加麻辣底料調(diào)好口味,倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中,點(diǎn)火煮沸后即可食用。雞肉食用完畢后,鍋中加高湯,可涮食各類蔬菜。
注意事項(xiàng):雞肉要選新鮮、無病害的,處理時徹底清洗并去除內(nèi)臟雜質(zhì),確保衛(wèi)生。炒制時,先大火爆香香料,再下雞肉翻炒至變色,避免粘鍋。煮制時,用微火保持湯汁似開非開,防止雞肉過火變老。
如果以上[滄州火鍋雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于滄州火鍋雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[滄州火鍋雞視頻教程]、[完整滄州火鍋雞制作過程視頻]、[教你制作滄州火鍋雞視頻]、[滄州火鍋雞制作技巧視頻]、[我想看制作滄州火鍋雞視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[滄州火鍋雞業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作滄州火鍋雞視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時更正或刪除。