甜甜圈怎么做?甜甜圈商業配方工藝,甜甜圈制作技巧,甜甜圈做法

 

配方：中筋面粉300克，酵母3克，細砂糖10克，雞蛋1顆，純牛奶150克，玉米油10克，糖粉適量，佳多美Q5克。

工藝：第一步，把面粉倒入容器里，加入雞蛋，酵母，細砂糖，佳多美Q攪拌均勻，分次倒入牛奶，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，加入玉米油，揉成光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。第二步，面板上撒一層干面粉，發酵好的面團放在面板上，揉一揉排排氣，多揉一會，使面團更有筋性，整理成長條，分成大小一樣的面劑子。第三步，將每個面劑子揉搓成光滑的面團，準備一個烤盤，撒一層干面粉，把搓好的面團放在烤盤里，用手摁扁，壓成厚約兩厘米的圓餅，蓋上保鮮膜，進行二次餳發。第四步，餳發好的面餅比之前稍微松軟膨脹了，拿開保鮮膜，用食指在面餅中間戳一個洞，手指轉動兩圈，讓洞剛好通過一根手指。第五步，鍋里加入食用油，開中火，油溫大約190度左右，放入做好的生丕，炸至底部定型浮起，再翻面，反復多翻幾次，炸至兩面金黃即可撈出控油。撒上一層糖粉。

注意事項：第一次發酵至面團兩倍大，手指戳洞不回縮；第二次發酵至1.5倍大，輕按凹痕緩慢恢復即發酵到位。面團需揉至“擴展階段”，即能拉出薄膜但易破。炸制時油溫控制在175-180℃，過高易外焦里生，過低會吸油變膩。

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