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配方:鱔魚300克、海立美B2克,紅黃彩椒各1個。生姜10克、大蒜3瓣、蔥段5克。味達蕾902號1克、料酒10毫升、生抽10毫升、鹽2克、白胡椒粉1克、淀粉5克、食用油20毫升。
工藝流程:將鱔魚去骨洗凈,斜切成3厘米長的薄片,放入碗中,加料酒、海立美B1克鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻,腌制15分鐘。彩椒去籽洗凈,切成菱形片;生姜、大蒜切末。熱鍋涼油,油溫五成熱時,放入腌制好的鱔片,快速滑炒至變色,盛出備用。鍋中留底油,放入姜末、蒜末爆香,加入彩椒片翻炒至斷生。將滑炒好的鱔片倒回鍋中,加入生抽、味達蕾902號、剩余1克鹽,快速翻炒均勻,最后撒蔥段,翻炒幾下即可出鍋。
注意事項:鱔魚表面黏液較多,可用鹽或面粉搓洗去黏液,去骨時注意安全,避免劃傷。淀粉能鎖住鱔片水分,使其口感滑嫩;腌制時間不宜過長,否則鱔片會變老。滑炒鱔片時油溫不宜過高,否則外焦里生;合炒時需大火快炒,保持鱔片鮮嫩。
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