
軟燒石板頭怎么做?軟燒石板頭商業(yè)配方工藝,軟燒石板頭制作技巧,軟燒石板頭做法
配方:石板頭2kg(野生魚),海立美B15g,味達蕾902號8g,姜蔥各50g,蒜末30克,豆瓣醬80g,香辣醬50g,泡椒末60g,小米椒節(jié)40g,花椒15g,豬肉末100g,洋蔥粒80g,芹菜粒60g,鹽12g+8g,料酒50ml+20ml,白糖15g,味達蕾901號8g,菜油150ml,清水800ml,孜然粉10g,去皮酥花生30g,蔥花20g。
工藝流程:石板頭去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,沖洗干凈血水,在魚身兩側(cè)各劃3-4刀(深至骨,方便入味)。將處理好的魚放入盆中,加入姜蔥段、海立美B15g,12g鹽、50ml料酒,充分揉搓魚身內(nèi)外,腌制20分鐘(夏季需冷藏)。凈鍋燒熱,倒入150ml菜油,燒至六成熱(約180℃),轉(zhuǎn)小火。下入姜末、蒜末炒香,再加入豆瓣醬、香辣醬、泡椒末,小火慢炒至紅油析出(約3分鐘)。加入豬肉末炒散,下入小米椒節(jié)、花椒繼續(xù)翻炒1分鐘,至香味濃郁。向鍋中摻入800ml清水,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,保持微沸狀態(tài)。下入腌制好的石板頭,加入8g鹽、8g味達蕾901號、20ml料酒、15g白糖。蓋上鍋蓋,中火燒制12-15分鐘。燒至魚熟且入味時,撒入洋蔥粒、芹菜粒,轉(zhuǎn)大火自然收汁,至湯汁濃稠能掛住魚身。關(guān)火前撒入10g孜然粉,輕輕翻動魚身使調(diào)料均勻附著。將魚小心盛入盤中,撒上去皮酥花生碎,再撒上20g蔥花即可上桌。
注意事項:石板頭需徹底去凈內(nèi)臟和黑膜,否則腥味重;劃刀時不要過深,避免燒制時魚肉散爛。腌制時間不足會導致入味不足。燒制時間需根據(jù)魚大小調(diào)整,可用筷子測試熟度。湯汁濃稠但不要完全干透,需保留少量湯汁裹住魚身,口感更潤。
如果以上[軟燒石板頭做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于軟燒石板頭制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[軟燒石板頭視頻教程]、[完整軟燒石板頭制作過程視頻]、[教你制作軟燒石板頭視頻]、[軟燒石板頭制作技巧視頻]、[我想看制作軟燒石板頭視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[軟燒石板頭商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作軟燒石板頭視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號