慶豐包子怎么做?慶豐包子商業配方工藝,慶豐包子制作技巧,慶豐包子做法

 

配方：面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡多源AA10克，老面1000克，豬肉餡1000克，富磷聯C8克，味達蕾901號4克，雞汁20克，鹽7克，雞粉10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）蔥油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，蔥花10克。

工藝：將面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。餳發2個小時后加入泡多源AA，老面，和勻上壓面機壓制出來即可。將肉餡加入姜末、鹽、白糖、十三香、雞粉、富磷聯C、胡椒粉、雞汁、老抽、味達蕾901號向同一方向進行攪拌，包子上勁后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進行攪拌，將肉餡與料水完美融合。加入蔥油繼續攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁。蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準備好的包子餡包成包子，包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。

注意事項：溫水（約35℃）需慢慢倒入面粉，避免一次性加入導致面團過濕。面皮搟成中間厚邊緣薄，包入餡料后捏緊收口，避免蒸制時漏餡。醒發后包子體積膨脹約1.5倍，輕觸表面有彈性即可。關火后燜3分鐘再開蓋，避免突然降溫導致塌陷。

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