韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法

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配方：面粉300克，面欣酥A3克，溫水180毫升，鹽3克，韭菜1把，雞蛋2個，粉絲一小把，蝦皮適量，植物油適量，蠔油2勺，雞精適量，鹽適量。

工藝：準備好所有食材。面粉放碗里，加入食用鹽、面欣酥A，30~40度溫水，一邊倒一邊用筷子攪成面絮狀，然后用手將面絮揉成光滑的面團，再將揉好的面團放面板上，揉成長條，面多揉一會，勁道，彈性好。將揉好的面條切成大小均勻的6~8等分，再將小劑子搓成細條，盤子里刷上層油，把搓好的面條一根一根放盤子里，再在面條上刷上油，包上保鮮膜，餳40分鐘以上。接下來準備韭菜餡，把韭菜摘洗干凈，韭菜提前洗好晾干水分，調(diào)餡時再把韭菜切碎，粉絲用開水泡6分鐘泡軟即可，切碎，雞蛋打碗里，鍋里倒少許油，燒熱，倒入蛋液，用筷子快速攪拌成碎粒，把切好的韭菜，粉絲裝盆里，倒少許植物油，攪拌勻。將雞蛋碎、蝦皮、雞精、蠔油放韭菜里，加入適量鹽調(diào)味，攪拌勻，鹽不要放太多，根據(jù)自己的口味加減，餳好的面條，放面板上，搟成薄薄的面皮，防止粘，可以在面板上抹上油，把調(diào)好的韭菜餡子舀在面皮的中間。把面皮兩邊折回來，韭菜餡包裹起來，一頭撐長，往回盤，盤成圓盤，再將另一頭壓在底面，用同樣的方法把全部韭菜餡包完。電餅鐺鍋底刷上一層油，打開電源，放入餅胚，把餅胚壓扁，皮薄，不要壓破，烙至底面微黃，在韭菜盒子上面刷上少許油，刷油的目的是餅皮不容易干裂，烙至兩面金黃，全程大約3~4分鐘就可以烙一鍋。

注意事項：面不要和的太硬，軟點餅皮更柔軟，涼了也不會硬。面餳的時間一定要40分鐘以上，這樣餳好的面延展性好。韭菜切碎加少量的油，能防止韭菜里是水分煞出。韭菜餅烙的時間不要過長，否則皮容易發(fā)硬，影響口感，大約3~4分鐘。

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