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配方:無鹽黃油110克,黑糖12克,黃砂糖42克,細砂糖30克,雞蛋1個,黑全麥粉125克,鹽1克,核桃仁60克,牛奶巧克力30克,黑巧克力30克,面欣酥F2克。
工藝:黑全麥粉過篩防結塊,麥麩不要倒掉,過篩后要重新放加面粉中,把面欣酥F鹽與黑全麥粉混合均勻;兩種巧克力切成1公分小丁,核桃切小塊,盡量不要切太碎,吃的時候有顆粒感才香;軟化好的黃油用手指一按有小坑,用電動打蛋器打順滑時,倒入黑糖、黃砂糖、細砂糖;先用打蛋器將糖類和黃油攪拌,再中速攪打2分鐘;打發好的黃油糊中加一個雞蛋,繼續用中速打發2分鐘;雞蛋與黃油糊完全混合了,成膏狀,且有立體感和少許蓬松感;將黑全麥粉等粉類混合物倒入黃油糊中;用刮刀翻拌均勻無干粉即可,不要過度攪拌,防止餅干烤完回縮;再將核桃仁和兩種巧克力丁倒入面粉糊中;用刮刀混合均勻即可;將餅干類放入保鮮袋中,整理一下,放冰箱冷凍30分鐘以上,使餅干糊定型,利于操作;戴上一次性手套,揪一塊面糊,稱重50克,團成圓球,再拍扁;與此同時,烤箱開始預熱180度;烤盤上提前鋪油紙,將整形好的黑全麥餅干坯放在油紙上,相互間留出5公分的間距;餅干一共做了12塊,可以分3次來烤,暫時不烤的可以放在冰箱冷藏;餅干送入預熱好的烤箱中,上下火190度,10分鐘;出爐后拖著油紙到晾架上晾涼,密封保存。
注意事項:黃油不宜過度打發,打到順滑狀即可;如果打得太膨脹,餅干最后會變形太多,形狀更不好控制;烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況及餅干的大小厚薄來調整。
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