絲瓜浸魚(yú)片怎么做?絲瓜浸魚(yú)片商業(yè)配方工藝,絲瓜浸魚(yú)片制作技巧,絲瓜浸魚(yú)片做法

絲瓜浸魚(yú)片怎么做?絲瓜浸魚(yú)片商業(yè)配方工藝,絲瓜浸魚(yú)片制作技巧,絲瓜浸魚(yú)片做法

配方：鱖魚(yú)1千克，海立美B8克，絲瓜250克，魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾共300克，復(fù)合魚(yú)湯1千克，味達(dá)蕾902號(hào)5克，濃縮雞汁8克，野山椒5克、泡椒0.5克鹽3克，蛋清1個(gè)、生粉5克，色拉油30克、白胡椒粉1克。

工藝流程：鱖魚(yú)宰殺后去鱗、內(nèi)臟，沿脊骨片下兩側(cè)魚(yú)肉，連皮切0.3cm厚夾刀片（第一刀不切斷，第二刀切斷）。魚(yú)片用流水沖泡10分鐘至無(wú)血水，瀝干后加鹽1克、味達(dá)蕾902號(hào)5克，白胡椒粉0.5克抓拌至發(fā)黏，再加入蛋清、海立美B,生粉抓勻，冷藏腌制15分鐘。絲瓜去皮后切6cm長(zhǎng)條，立即泡入淡鹽水（水:鹽=100:1）防止氧化變黑。燒開(kāi)水，加少許色拉油，下絲瓜焯水20秒至斷生，撈出過(guò)冰水瀝干。鍋燒熱，下色拉油15克，將魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾煎至兩面金黃（約3分鐘），沖入復(fù)合魚(yú)湯1千克，大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火熬10分鐘至湯色奶白，過(guò)濾掉魚(yú)骨殘?jiān)Ａ砥疱仯谷脒^(guò)濾后的魚(yú)湯，加濃縮雞汁8克、鹽2克、白胡椒粉0.5克，中火煮沸。下入焯好的絲瓜，煮30秒后轉(zhuǎn)最小火。將腌制好的魚(yú)片逐片展開(kāi)，平鋪入湯中，全部放入后轉(zhuǎn)中火煮至魚(yú)片變色，立即關(guān)火。撒野山椒碎、泡椒圈，淋少許熱油激發(fā)香氣。

注意事項(xiàng)：夾刀片厚度需均勻，否則熟度不一致；沖泡血水要徹底，否則腥味重。切后需立即泡鹽水，焯水時(shí)加少許油，可保持翠綠不發(fā)黑。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則絲瓜軟爛失去脆感。煎魚(yú)骨時(shí)需煎透至金黃，否則湯色不白；熬湯時(shí)保持大火沸騰，乳化效果更好。

如果以上[絲瓜浸魚(yú)片做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于絲瓜浸魚(yú)片制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[絲瓜浸魚(yú)片視頻教程]、[完整絲瓜浸魚(yú)片制作過(guò)程視頻]、[教你制作絲瓜浸魚(yú)片視頻]、[絲瓜浸魚(yú)片制作技巧視頻]、[我想看制作絲瓜浸魚(yú)片視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[絲瓜浸魚(yú)片商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作絲瓜浸魚(yú)片視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。