剁椒蒸山藥怎么做?剁椒蒸山藥商業配方工藝,剁椒蒸山藥制作技巧,剁椒蒸山藥做法

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配方：山藥500g，味達蕾901號2g，剁椒100g，大蒜末20g、姜末10g、蔥花15g生抽15g、蠔油10g、白糖3g、食用油20g。

工藝流程：山藥去皮后切5cm長段，泡入清水中加1g白醋，浸泡10分鐘后撈出瀝干。山藥段擺盤，蒸鍋水沸后上鍋，大火蒸8分鐘至七成熟。熱鍋涼油，下蒜末、姜末爆香，加剁椒小火煸炒出紅油。加入生抽、蠔油、白糖、味達蕾901號翻炒均勻，關火晾涼。將炒好的剁椒醬均勻鋪在山藥段上，再次上鍋蒸5分鐘至完全熟透。出鍋后撒蔥花，淋少許熱油激發香氣即可。

注意事項：去皮時戴手套，避免黏液過敏。切段后需立即泡醋水，否則易氧化發黑。第一次蒸制不可過久，否則山藥軟爛不成型。炒剁椒時用小火，避免焦糊產生苦味。

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