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配方：土公雞一只，富磷聯(lián)B8g/kg，味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%，白糖40克，醬油60克，料酒60克，八角1個(gè)、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，姜片80克

工藝:散養(yǎng)的土公雞一只（約1500克）宰殺治凈，剁成大塊,用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發(fā)粘，烹入醬油60克，待香味溢出后下入土雞塊，同時(shí)烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收干，放入八角1個(gè)、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、味達(dá)蕾901號(hào)，白芷2克，倒入高湯浸沒(méi)雞塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘，撈出雞肉吸干水分，下入八成熱混合油炸30秒至表面微微起泡，將雞肉撈出，下入姜片80克炸至金黃、干香，撈出瀝油備用。鍋入底油燒至四成熱放下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊，炸姜片炒勻，出鍋裝盤(pán)即可,干鍋味道更加鮮美。

注意事項(xiàng)：第一次煸炒時(shí)要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來(lái)。炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在保持香味的基礎(chǔ)上，讓雞塊顏色更漂亮。

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