孜然風干牛肉怎么做?孜然風干牛肉商業配方工藝,孜然風干牛肉制作技巧,孜然風干牛肉做法

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配方：牛后腿肉1000克腌制料：鹽20克、白糖10克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、孜然粉30克、辣椒粉15克、花椒粉5克、十三香5克、姜片20克、蔥段20克，富磷聯B8克、味達蕾903號4克，輔料：熟白芝麻10克,、食用油10克。

工藝流程：牛肉去筋膜，切成1厘米粗、5-8厘米長的條（順肉紋切，避免斷裂）。清水浸泡1小時去血水，中途換水2次，撈出瀝干。盆中放入牛肉條，加鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段、花椒粉、十三香、味達蕾903號，抓拌均勻。富磷聯B溶液分加入，每次抓拌至肉質吸收后再加下一次，確保保水效果。加入20克孜然粉、辣椒粉，翻拌均勻后密封，放入冰箱冷藏腌制12-24小時。腌制好的牛肉用竹簽或棉繩穿起，每根間隔2-3厘米。掛在通風處，自然風干3-5天。加速風干技巧：用風扇低檔吹8-12小時，或放入50℃烤箱開熱風功能烘2小時，再轉通風處繼續風干。油溫160℃下牛肉條，小火炸至表面微焦，撈出控油后撒孜然粉和芝麻。

注意事項：牛后腿肉脂肪少、肉質緊實，適合做風干牛肉；切條時順肉紋切，否則易碎。腌制時用手抓拌比筷子攪拌更入味，建議戴手套操作。冷藏腌制期間可翻動1-2次，確保上下入味均勻。風干后用手掰斷牛肉，若內部無水分、肉質緊實即合格。炸后需徹底晾涼再密封保存，否則易回潮。

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