臘汁肉怎么做?臘汁肉商業(yè)配方工藝,臘汁肉制作技巧,臘汁肉做法

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配方：五花肉1千克，富磷聯(lián)B8克，蜂蜜、料酒各5克，色拉油1千克，老抽、蔥段、姜片各10克，A料（大料水150克，醬油80克，冰糖110克，生抽30克，雞粉18克，味達(dá)蕾901號(hào)4克）。

工藝：將五花肉皮朝上放在案板上，用火槍除去表面的毛，洗凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2-5小時(shí)，入蒸箱蒸制40分鐘，取出，用竹簽在肉皮上扎幾個(gè)小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦凈，在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽，晾干，入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。將肉片入冷水鍋中，加入蔥段、姜片大火燒開，放入料酒煮2分鐘，撈出控水。鍋中加入A料，放入五花肉煮25分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘，撈出，先放入馬斗中，再扣入盤子內(nèi)即可。

注意事項(xiàng)：選新鮮、無(wú)異味的帶皮豬肉，確保食品安全和軟糯口感。腌制時(shí)間要足讓調(diào)料均勻滲透。夏季需放陰涼處或冷藏腌制，避免變質(zhì)。冷水下鍋，煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴。

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