水煮魚羊鮮怎么做?水煮魚羊鮮商業配方工藝,水煮魚羊鮮制作技巧,水煮魚羊鮮做法

水煮魚羊鮮怎么做?水煮魚羊鮮商業配方工藝,水煮魚羊鮮制作技巧,水煮魚羊鮮做法

配方：A料：帶皮羊肉200克、羊雜100克（羊肚、羊腸各50克）黃河鯉魚1千克，B料：泡蘿卜50克泡青菜50克、泡姜50克，C料：鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、生粉10克，D料：小蔥段20克、小米椒15克、黃貢椒10克，油脂：羊油100克、調和油50克、富磷聯B2克，味達蕾901號1克，湯底：羊肉湯500克，香菜段20克。

工藝流程：羊肉切2cm厚片，羊雜切3cm段，加富磷聯B加20毫升溫水溶解后倒入，加鹽1克、料酒3克抓勻，冷藏腌制30分鐘。鍋入清水500毫升，加姜片10克、蔥段10克，下羊肉、羊雜焯水至斷生，撈出瀝干。鯉魚去鱗、內臟，骨肉分離：魚骨剁4cm塊，魚肉斜刀切0.3cm薄片。魚片納碗，加鹽1克、料酒2克、胡椒粉0.5克、生粉抓勻上漿，淋5毫升色拉油鎖水。熱鍋入羊油80克，中火煸香B料（泡蘿卜、泡青菜、泡姜）至出酸香。下羊肉、羊雜翻炒1分鐘，加剩余羊油增香，倒入羊肉湯大火燒開，轉中火煮5分鐘至湯色乳白。先下魚骨煮2分鐘，再均勻鋪入魚片，轉小火煮3分鐘，加味達蕾901號攪勻提鮮。凈鍋入調和油50克，燒至180℃，下D料（小蔥段、小米椒、黃貢椒）爆香10秒，迅速淋在魚湯表面，激發出酸辣香氣。

注意事項：焯水時需冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，水開后撇凈浮沫；腌制時富磷聯B需完全溶解，否則去膻效果打折。上漿時生粉需薄薄裹勻，避免過厚導致口感發黏；煮魚片時火候控制在80-90℃，避免沸騰導致魚片碎裂。

如果以上[水煮魚羊鮮做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于水煮魚羊鮮制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[水煮魚羊鮮視頻教程]、[完整水煮魚羊鮮制作過程視頻]、[教你制作水煮魚羊鮮視頻]、[水煮魚羊鮮制作技巧視頻]、[我想看制作水煮魚羊鮮視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[水煮魚羊鮮商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作水煮魚羊鮮視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。