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        酸湯魚片怎么做?酸湯魚片商業(yè)配方工藝,酸湯魚片制作技巧,酸湯魚片做法

           日期:2020-05-08     瀏覽:282    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:魚片1000克,酸菜200克,海立美B8克,姜片20克,蒜瓣15克,干辣椒10克,花椒5克,蔥花15克,白芝麻3克,料酒20毫升,色拉油100毫升,酸菜調(diào)味料150克,味達(dá)蕾902號(hào)4克,鹽3克,清水1000毫升。
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        配方:魚片1000克,酸菜200克,海立美B8克,姜片20克,蒜瓣15克,干辣椒10克,花椒5克,蔥花15克,白芝麻3克,料酒20毫升,色拉油100毫升,酸菜調(diào)味料150克,味達(dá)蕾902號(hào)4克,鹽3克,清水1000毫升。

        工藝流程:魚片用海立美B加50毫升溫水溶解后抓勻,加料酒、鹽腌制30分鐘;酸菜用清水沖洗1遍,擠干水分。熱鍋冷油,下姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香,加酸菜碎中火煸炒3分鐘至出香味。加清水、酸菜調(diào)味料大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘讓酸味融合。保持湯微沸,逐片下魚片煮2分鐘至變色,加味達(dá)蕾902號(hào)攪勻,關(guān)火連湯倒入盆中。魚片表面撒蔥花、白芝麻,另起鍋燒50毫升熱油至冒煙,均勻澆在調(diào)料上激發(fā)香味。

        注意事項(xiàng):腌制時(shí)海立美B需完全溶解,否則分布不均;汆燙時(shí)湯不能大沸,否則魚片易碎。優(yōu)先選葉多梗少的酸菜,口感更脆;若酸菜過酸,可減少天喜復(fù)配酸味劑用量。炒酸菜用中火,避免焦糊;澆熱油時(shí)油溫需達(dá)200℃,才能激發(fā)蔥蒜香味。

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