酸湯魚片怎么做?酸湯魚片商業(yè)配方工藝,酸湯魚片制作技巧,酸湯魚片做法

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配方：魚片1000克，酸菜200克，海立美B8克，姜片20克，蒜瓣15克，干辣椒10克，花椒5克，蔥花15克，白芝麻3克，料酒20毫升，色拉油100毫升，酸菜調(diào)味料150克，味達蕾902號4克，鹽3克，清水1000毫升。

工藝流程：魚片用海立美B加50毫升溫水溶解后抓勻，加料酒、鹽腌制30分鐘；酸菜用清水沖洗1遍，擠干水分。熱鍋冷油，下姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加酸菜碎中火煸炒3分鐘至出香味。加清水、酸菜調(diào)味料大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘讓酸味融合。保持湯微沸，逐片下魚片煮2分鐘至變色，加味達蕾902號攪勻，關(guān)火連湯倒入盆中。魚片表面撒蔥花、白芝麻，另起鍋燒50毫升熱油至冒煙，均勻澆在調(diào)料上激發(fā)香味。

注意事項：腌制時海立美B需完全溶解，否則分布不均；汆燙時湯不能大沸，否則魚片易碎。優(yōu)先選葉多梗少的酸菜，口感更脆；若酸菜過酸，可減少天喜復(fù)配酸味劑用量。炒酸菜用中火，避免焦糊；澆熱油時油溫需達200℃，才能激發(fā)蔥蒜香味。

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