醬椒蒸豬腳怎么做?醬椒蒸豬腳商業(yè)配方工藝,醬椒蒸豬腳制作技巧,醬椒蒸豬腳做法

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配方：豬腳1000克，富磷聯(lián)B8克，醬椒200克，生姜30克，蒜瓣20克，蔥花15克，，料酒30毫升，生抽20毫升，味達(dá)蕾901號4克，蠔油15克，白糖5克，鹽3克，胡椒粉3克，食用油30毫升，清水適量。

工藝流程：豬腳燒毛后剁塊，冷水下鍋加料酒、姜片焯水，撈出用溫水洗凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，備用；；醬椒用清水沖洗1遍（去多余酸味），擠干水分后剁碎。熱鍋冷油，下姜蒜末炒香，加醬椒碎中火煸炒出紅油，加生抽、味達(dá)蕾901號，蠔油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，盛出備用。豬腳塊加鹽抓勻，鋪入深盤，表面均勻覆蓋炒好的醬椒。蒸鍋加水燒開，放入豬腳盤，大火蒸90分鐘，關(guān)火撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：燒毛要徹底，否則有腥味；焯水后用溫水洗，避免肉質(zhì)收縮發(fā)硬；蒸制時(shí)間需根據(jù)豬腳大小調(diào)整，可用筷子插入測試軟度炒醬椒時(shí)用中火，避免糊底；蒸制時(shí)保持大火，中途避免開蓋導(dǎo)致蒸汽流失。

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