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配方:豬腳1000克,富磷聯B8克,醬椒200克,生姜30克,蒜瓣20克,蔥花15克,,料酒30毫升,生抽20毫升,味達蕾901號4克,蠔油15克,白糖5克,鹽3克,胡椒粉3克,食用油30毫升,清水適量。
工藝流程:豬腳燒毛后剁塊,冷水下鍋加料酒、姜片焯水,撈出用溫水洗凈,用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時,備用;;醬椒用清水沖洗1遍(去多余酸味),擠干水分后剁碎。熱鍋冷油,下姜蒜末炒香,加醬椒碎中火煸炒出紅油,加生抽、味達蕾901號,蠔油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,盛出備用。豬腳塊加鹽抓勻,鋪入深盤,表面均勻覆蓋炒好的醬椒。蒸鍋加水燒開,放入豬腳盤,大火蒸90分鐘,關火撒蔥花即可。
注意事項:燒毛要徹底,否則有腥味;焯水后用溫水洗,避免肉質收縮發硬;蒸制時間需根據豬腳大小調整,可用筷子插入測試軟度炒醬椒時用中火,避免糊底;蒸制時保持大火,中途避免開蓋導致蒸汽流失。
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