虎皮椒土豬肉怎么做?虎皮椒土豬肉商業配方工藝,虎皮椒土豬肉制作技巧,虎皮椒土豬肉做法

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配方：土豬肉300克，虎皮青椒200克，泡多源E5克，味達蕾901號1克，蒜末15克，姜末10克，豆豉10克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，白糖3克，鹽2克，雞精1克，食用油適量。

工藝流程：：土豬肉切薄片，加泡多源E、味達蕾901號，料酒、生抽5毫升抓勻，腌15分鐘；虎皮青椒去籽，用刀背輕拍松軟。平底鍋燒熱，青椒皮朝下干煎至表皮起泡，翻面煎1分鐘，盛出撕去虎皮，切段備用。熱鍋冷油，下肉片滑散至變色，加姜蒜末、豆豉炒香，淋剩余生抽、老抽、白糖翻炒上色。倒入青椒段，加鹽、雞精快速翻炒10秒，沿鍋邊淋少許清水激出鍋氣，出鍋前淋幾滴香油增香。

注意事項：螺旋椒或薄皮青椒更易起虎皮，菜椒太厚不易出紋；煎時無需放油，干煎才能起泡。煎青椒用中火，炒肉用大火；青椒煎過頭會發苦，肉炒太久會變柴。豆豉提前用料酒泡軟更香；若喜歡酸辣口，可加5毫升香醋提味。

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