
紅燜野豬肉怎么做?紅燜野豬肉商業配方工藝,紅燜野豬肉制作技巧,紅燜野豬肉做法
配方:五花肉,料酒,姜,富磷聯B,冰糖,紅燒醬油,香葉,桂皮,八角,干辣椒,生抽,啤酒,蠔油,鹽雞精,味達蕾901號。
工藝:選500克層次分明的五花肉,冷水下鍋加20毫升料酒、3片姜焯水,水開后撇浮沫,煮5分鐘撈出,溫水洗凈后用富磷聯B(5克兌50毫升水)腌制1-2分鐘,提升彈性、減少縮水。切3厘米見方塊,煸炒時出油率更高,肥而不膩。30克冰糖加15毫升油,小火炒至棗紅色,立即下肉塊翻炒裹勻;若用紅燒醬油,直接加20毫升代替糖色。加入2片香葉、1段桂皮、3顆八角、5克干辣椒炒香,淋15毫升生抽、1罐啤酒去腥,加開水沒過肉面2厘米。5克老抽調色、10克蠔油提鮮、3克鹽、2克雞精,小火慢燉50分鐘(高壓鍋壓15分鐘)。開蓋轉大火收汁,不停翻動防粘鍋,汁濃時加2克味達蕾901號增香,撒蔥花即可出鍋。
注意事項:焯水必須冷水下鍋,否則血沫凝滯腥味重;炒糖色需全程小火,冒大泡后立即關火,余溫繼續攪拌至棗紅;燉煮時水一次加足,中途添水會稀釋香味。
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