糯米糍粑怎么做?糯米糍粑商業(yè)配方工藝,糯米糍粑制作技巧,糯米糍粑做法

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配方：糯米1000克、水1000克，筋力源Q5克，白糖200克、食用油30克，白芝麻/黃豆粉適量。

工藝流程：糯米清洗3遍至水清，瀝干備用；筋力源Q用50克涼水?dāng)嚢柚镣耆芙猓o置5分鐘激活。將溶解的筋力源Q溶液倒入1000克清水中，混合均勻后加入糯米，浸泡4小時(shí)。浸泡好的糯米撈出，瀝干水分后放入電飯鍋，加清水至剛好沒(méi)過(guò)糯米，按“煮飯鍵”蒸熟。蒸好的糯米趁熱倒入大盆，用木槌或搟面杖反復(fù)搗壓至無(wú)顆粒，加入白糖繼續(xù)搗勻，至糯米團(tuán)能拉絲、表面光滑。雙手沾10克食用油防粘，取80克糯米團(tuán)搓圓，按扁成1cm厚圓餅。電餅鐺預(yù)熱至150℃，刷5克食用油，放入生坯后表面再刷5克油鎖水，煎2分鐘至底部定型后翻面，煎至兩面金黃。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間不足會(huì)影響凝固效果，需嚴(yán)格控制在4小時(shí)。糯米需蒸透（無(wú)白心），若蒸制不足會(huì)導(dǎo)致糍粑粘牙；蒸鍋需墊紗布防粘，避免糯米直接接觸金屬。搗至能拉絲狀態(tài)最佳，過(guò)度搗壓會(huì)導(dǎo)致糍粑過(guò)硬。煎制時(shí)需頻繁翻面，確保受熱均勻。

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