葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業(yè)配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法

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配方：冷凍蛋撻皮8個(gè)、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個(gè)、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。倍田14號(hào)

工藝：①將鮮奶油、味達(dá)蕾牌701號(hào)、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時(shí)離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻；②面粉過(guò)篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘；③將蛋撻放入烘烤籃，時(shí)間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。

蛋撻液的調(diào)配比例要準(zhǔn)確，特別是牛奶、雞蛋和糖的比例，這直接影響到蛋撻的甜度和口感。

注意事項(xiàng)：蛋撻液要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保無(wú)顆粒和結(jié)塊。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免蛋撻烤焦或未熟。一般來(lái)說(shuō)，預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（如180°C至200°C），然后將蛋撻放入中層烘烤約15至20分鐘，或直到蛋撻表面呈金黃色且蛋撻液凝固即可。

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