
葡式蛋撻怎么做?葡式蛋撻商業(yè)配方工藝,葡式蛋撻制作技巧,葡式蛋撻做法
配方:冷凍蛋撻皮8個、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。倍田14號
工藝:①將鮮奶油、味達(dá)蕾牌701號、牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖融化時離火,放涼后加入蛋黃攪拌均勻;②面粉過篩,加入蛋黃液攪拌均勻,將蛋撻倒入蛋撻皮中,7分滿即可,將烘烤籃放入烤箱,溫度調(diào)至160度,預(yù)熱5分鐘;③將蛋撻放入烘烤籃,時間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。
蛋撻液的調(diào)配比例要準(zhǔn)確,特別是牛奶、雞蛋和糖的比例,這直接影響到蛋撻的甜度和口感。
注意事項:蛋撻液要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保無顆粒和結(jié)塊。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整,避免蛋撻烤焦或未熟。一般來說,預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(如180°C至200°C),然后將蛋撻放入中層烘烤約15至20分鐘,或直到蛋撻表面呈金黃色且蛋撻液凝固即可。
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