酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商業配方工藝，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法

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配方：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、雞蛋12個、鹽5克、雞精5克、十三香適量、富磷聯C5克，味達蕾901號3克，料酒5克、生抽5克、淀粉10克、姜末5克

工藝：1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入富磷聯C、味達蕾901號、姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

注意事項：饅頭渣可以使炸出的丸子外酥里嫩，即使冷了也是松軟的。饅頭渣比傳統的淀粉更能增加丸子的酥脆口感。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁。這樣制作出的丸子口感更加Q彈，不易散開。炸制丸子時，油溫的控制非常重要。油溫過低，丸子容易吸油且不易炸熟；油溫過高，丸子容易外焦里生。復炸可以使丸子更加酥脆。復炸時間不宜過長，以免炸焦。炸好的丸子可以直接食用，也可以搭配蘸料（如椒鹽、番茄醬）食用。丸子炸好后，建議盡快食用，以保持其酥脆的口感。

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