炸雞塊怎么做？炸雞塊商業配方工藝，炸雞塊制作技巧， 炸雞塊做法

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配方：雞翅中和雞小腿肉：1千克，泡多源E：20克，富磷聯B：8克，料酒、生抽、鹽，胡椒粉、辣椒粉、姜片：適量，雞蛋：1個，低筋面粉：260克，淀粉：80克，面欣酥B：4克番茄醬、白糖、白醋：適量（用于蘸醬）黑白芝麻：少許（用于裝飾）

工藝：準備肉品：將1千克的雞翅中和雞小腿肉沖洗干凈，表面改花刀以便入味。腌制肉塊：將泡多源E和富磷聯B用溫水溶解，倒入肉塊中，抓拌均勻，腌制5-8小時，期間抓揉幾次。再次腌制：瀝干水分后，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、一個雞蛋，抓勻腌制30分鐘。準備炸雞裹粉：將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。裹粉：將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。炸制：鍋中放油，油溫升至160度時，下入雞塊，小火炸至金黃酥脆，期間不停翻動以確保均勻受熱。制作蘸醬：另起鍋，放入適量番茄醬、白糖和少許白醋，小火炒至融化。混合與裝飾：將炸好的雞塊放入蘸醬中攪拌均勻，最后撒上少許黑白芝麻裝飾。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保肉塊充分吸收調料的味道和風味。裹粉時要確保雞塊表面均勻覆蓋，過水再裹粉可以增加鱗片效果，使炸出的雞塊更加酥脆。油溫要適中，過高會導致外焦里生，過低則會使雞塊吸油過多，影響口感。炸制過程中要不停翻動雞塊，以確保受熱均勻，避免炸焦或炸糊。

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