蔥油餅怎么做？ 蔥油餅商業(yè)配方工藝， 蔥油餅制作技巧， 蔥油餅做法

配方：中筋面粉：400克、 泡多源A 8克 ，50攝氏度溫水: 200克 ，豬油酥: 面粉: 1杯 鹽 五香粉或白胡椒粉，豬油: 170克，以油酥有流動性易延展為準(zhǔn)。 油酥做好，可以嘗一下咸淡是否符合自己口味鹽放的不夠的話，無法帶出蔥香和豬油香。 蔥花: 270克 肥肉丁：100克 

工藝：每個蔥油餅的配方比例： 面團(tuán)：62克 油酥：18克 蔥花: 27克 肥肉丁：10克 白芝麻：少許，餅坯制作： 泡多源A 和 面粉用50度溫水和好成團(tuán)，包保鮮膜醒30分鐘以上。 分好面團(tuán)，蓋保鮮膜備用。 面團(tuán)搟成長圓或長方型。 均勻抹上油酥，留四邊不抹。如果油酥因為室溫低，流動性不好，可以微波10秒，或坐在熱水盆上保持流動性。 

在油酥上均勻撒大量蔥花，在蔥花上撒肥肉丁和白芝麻。 從一段開始向上卷，一邊卷一邊兩邊邊緣向內(nèi)收，保證邊上不會漏餡。 一直卷到頭，用三邊面皮邊緣捏嚴(yán)封口。卷好的蔥油餅坯象一個圓柱形的小墩子。蓋保鮮膜醒會，繼續(xù)做餅坯。 全部餅坯做好后，用手均勻地捏平按扁成圓形。因為餅皮特別軟薄，漏點蔥也沒關(guān)系。 煎烤： 

平底鍋放足量油，中火煎餅，均勻翻動，至兩面金黃。蔥油餅在鍋里“唱歌"。 2. 全部餅坯煎好后，放預(yù)熱的烤箱，烤5分鐘。聽見油滋滋地被逼出來，把餅皮烘得冒出金黃色的小泡泡，薄脆得象紙一樣。 

注意事項：和面時，要分別倒入開水和冷水，這樣做出來的餅柔軟有嚼勁，而且放涼也不硬。面團(tuán)要揉得軟一些，這樣烙出的餅才會松軟面團(tuán)至少要醒半個小時，這一步缺一不可，確保面團(tuán)充分松弛。做餅胚時，要刷點油酥，不要只撒蔥花和鹽，否則很難分層，影響口感。烙餅時，不僅底部要有油，餅的表面也要有油，這樣烙出的餅才外酥里軟更加好吃。烙餅時，不要用太薄的鍋，很容易烙不好。而且要保持小火，時常翻面，讓餅受熱均勻，這樣做出來口感才好。

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