撒尿牛丸怎么做？撒尿牛丸商業(yè)配方工藝，撒尿牛丸制作技巧，撒尿牛丸做法

 

配方：鮮黃牛腿肉5000克、番薯粉500克、幼鹽75克、味達蕾901號8克、胡椒粉25克、味粉75克、白糖25克、清水1000克、富磷聯(lián)C15克、花生油100克

工藝：將牛肉的筋絡全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干。放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠。再用刀斬剁一會，使其幼筋斷。將處理好的牛肉放入大盆內，加入幼鹽、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、味粉、白糖、胡椒粉一起拌勻。分數(shù)次放進水薯粉和花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。把牛肉漿抓在手里擠成丸子，用湯匙舀出。鍋內放入沸水，改用非常小的火，將牛肉丸依次下入，一直持續(xù)小火慢慢加熱至牛肉丸浮起。出鍋控水，即可得到撒尿牛丸。

注意事項：選用新鮮的黃牛腿肉，確保肉質鮮嫩、無筋膜。捶打牛肉時要均勻用力，避免破壞牛肉的纖維結構。斬剁時要細致，確保牛肉細膩無顆粒感。調味料的用量要準確。拌料時要充分攪拌均勻，確保牛肉漿起膠、有彈性。擠牛肉丸時要大小均勻，避免過大或過小影響口感。煮制時要保持小火慢煮，避免牛肉丸破裂或煮老。

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