姜母鴨怎么做？姜母鴨商業(yè)配方工藝，姜母鴨制作技巧，姜母鴨做法

 

配方：主料：鴨肉1千克，腌料：富磷聯(lián)B 8克，佳多美A 1克，溫水適量，調(diào)料：生姜350克（切片），米酒240克，醬油20克，耗油15克，鹽10克，雞精3克，冰糖20克，香油65克，麥芽糖20克

工藝：準(zhǔn)備鴨肉：將1千克鴨肉剁碎，清洗干凈，放入盆中。腌制鴨肉。富磷聯(lián)B 8克和佳多美A 1克使用少許溫水溶解，加入盆中，與鴨肉抓拌均勻，腌制5小時(shí)。準(zhǔn)備調(diào)料：將350克生姜切片備用。調(diào)個(gè)醬汁：往碗中加入米酒240克，醬油20克，耗油15克，鹽10克，雞精3克，冰糖20克，攪拌均勻備用。炒制：砂鍋燒熱，加入65克香油，先放切好的姜片下鍋炒，炒出香味。把腌制好的鴨肉瀝干表面水分，鋪到姜片上。燉煮：放入20克麥芽糖，倒入剛才調(diào)好的料汁。中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，中途不用翻炒，避免翻炒燉爛。收汁：最后大火收汁，翻炒一下，收干水分即可出鍋。

注意事項(xiàng)：確保鴨肉腌制時(shí)間足夠，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩入味燉煮過(guò)程中要控制好火候，避免大火急煮導(dǎo)致鴨肉變老或燉爛。調(diào)料的比例要準(zhǔn)確，特別是鹽、糖、醬油等關(guān)鍵調(diào)味料，以確保味道適中。燉煮過(guò)程中盡量避免頻繁翻動(dòng)鴨肉，以免破壞其形狀和口感。整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生條件，確保食材和工具的清潔，避免污染。

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