椰香菠蘿慕斯蛋糕怎么做？椰香菠蘿慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，椰香菠蘿慕斯蛋糕制作技巧，椰香菠蘿慕斯蛋糕做法

配方：椰香蛋糕底：低筋面粉85克，椰子粉15克，雞蛋3個(gè)，玉米油40克，牛奶50克，細(xì)砂糖45克，泡多源G1克，檸檬汁2滴。菠蘿慕斯層：菠蘿果肉200克，淡奶油250克，細(xì)砂糖35克，椰漿60克，美久亭Q1.8克，椰香鏡面層：椰漿80克，細(xì)砂糖10克，椰蓉適量

工藝：椰香蛋糕底制作：3個(gè)雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入40克玉米油、50克牛奶攪勻，篩入85克低筋面粉、15克椰子粉、1克泡多源G翻拌均勻，蛋清加2滴檸檬汁分三次加45克細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌勻，倒入6寸模具震出氣泡，烤箱150℃烤35分鐘，取出倒扣晾涼脫模，橫切成兩片備用，菠蘿慕斯層制作：200克菠蘿果肉打成果泥，60克椰漿加熱至50℃，加入250克淡奶油加35克細(xì)砂糖打發(fā)至六分發(fā)，椰漿冷卻后加入果泥、淡奶油、1.8克美久亭Q攪勻，椰香鏡面層制作：80克椰漿加10克細(xì)砂糖加熱至50℃，冷卻備用，組裝：模具底部鋪一片椰香蛋糕底，倒入慕斯液冷凍20分鐘，再鋪另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏2小時(shí)，取出后淋上鏡面液，撒椰蓉裝飾，繼續(xù)冷藏2小時(shí)至凝固

注意事項(xiàng)：菠蘿果肉需去芯后使用，果芯會(huì)影響口感，椰漿需選擇濃稠型，稀椰漿會(huì)導(dǎo)致慕斯層不成型，蛋糕底需完全冷卻再組裝，溫?zé)釙?huì)導(dǎo)致慕斯融化，冷藏過(guò)程需保持4℃恒溫，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致分層，脫模時(shí)用熱毛巾敷模具外圍，冷脫模會(huì)撕裂邊緣，剩余蛋糕需密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍可保存48小時(shí)，接觸蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止雜菌污染，鏡面液需冷卻至室溫再淋面，熱液體會(huì)融化慕斯層。

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