
貴陽糯米飯怎么做?貴陽糯米飯商業配方工藝,貴陽糯米飯制作技巧,貴陽糯米飯做法
配方:糯米500克,筋力源Q3克,清水適量,酥黃豆30克,豆腐丸子20克,泡蘿卜絲15克,折耳根10克,糊辣椒面10克,豆豉醬15克,醬油5克,芝麻醬10克,蒜泥5克,小蔥花5克,鹽1克,食用油適量,腌菜葉(或粽葉)每份飯用1片。
工藝:泡米之前,先把糯米淘洗兩遍,去掉雜質。然后用溫水溶解筋力源Q溶液泡著,水要沒過糯米2倍,泡好后用手一搓能碎掉,說明泡得差不多了。夏天泡3小時,冬天5小時。泡好之后,把糯米撈出來,瀝干水分。然后鋪在蒸籠里,鋪的時候要散開,不能堆太厚,不然中間會夾生。蒸鍋提前燒水,水開后放糯米,大火蒸40分鐘。蒸好后關火燜5分鐘,讓米粒更軟糯。嫩豆腐150克、蔥花10克、鹽1克、淀粉5克、食用油適量。豆腐用手捏碎,加入蔥花、鹽、淀粉攪拌均勻。鍋中燒熱油,用手把豆腐團成小丸子,炸至表面金黃酥脆。炸好后控油備用。糊辣椒醬做法:- 原料:干辣椒10克(貴州二荊條)、芝麻醬10克、醬油5克、蒜泥5克、熟油10克、鹽1克- 做法:干辣椒用鍋小火焙香,搗碎成辣椒面。然后加入芝麻醬、醬油、蒜泥、熟油、鹽攪拌均勻即可。糊辣椒醬是貴陽糯米飯的點睛之筆,香而不辣,吃一口滿口留香。1. 取一片腌菜葉,攤開。2. 放上30克蒸好的糯米,壓平。3. 加入豆腐丸子、酥黃豆、泡蘿卜絲、折耳根。4. 淋上糊辣椒醬、豆豉醬、芝麻醬。5. 最后撒上蔥花,包起來扎好。
注意事項:糯米泡的時間要準,不能多也不能少。泡多了米會發酸,泡少了蒸出來夾生,吃起來硬。蒸米火候要掌握好,火力不夠,米粒不熟;火力太猛,表層會結硬殼。豆腐丸子要炸得酥脆,太軟了口感不好,影響整體味道。糊辣椒醬要香而不辣,這是貴陽糯米飯的特色,不能用普通辣椒面代替。包飯要包得緊實,不然吃的時候會漏,影響顧客體驗。
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