油酥餅怎么做？油酥餅商業(yè)配方工藝，油酥餅制作技巧，油酥餅做法

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配方：油酥：中筋面粉200克，熟植物油（或豬油）100克面團：中筋面粉400克，面欣酥A 5克，熟植物油（或豬油）20克，水215克，糖餡（可選）：糖3大勺，面粉1大勺

工藝：制作油酥：將中筋面粉和熟植物油（或豬油）混合均勻，靜置30分鐘。如果使用植物油，可以事先把油燒熟再用，避免有油腥味。準備面團：將中筋面粉、面欣酥A 、熟植物油（或豬油）和水一起和成光滑面團，松弛30分鐘。制作糖餡將細砂糖和面粉混合均勻。整形：面團松弛好后，搟成長方形面片，把油酥平鋪在面片中間。包起來，邊緣壓緊不要漏餡，中間重疊的部分可以寬一點避免漏油。再搟成長方形，然后折疊。重復(fù)搟開和折疊的步驟幾次，以增加層次。從接口一側(cè)卷起來，分成若干份。兩遍捏一下，壓平，搟開。如果需要，可以包入糖餡，收口捏緊，輕輕壓扁，再搟成橢圓形或圓形。烙制：電餅鐺預(yù)熱，不需要放油。放入搟好的餅坯，烙至鼓起來并兩面金黃即熟。

注意事項：油酥的調(diào)制要均勻，不能太稀也不能太稠，要有一定的流動性。面團松弛時間要足夠，以確保面筋得到松弛，便于后續(xù)整形。整形時要確保油酥涂抹均勻，折疊時每層都要壓出空氣，避免油酥流出或內(nèi)部有空洞。烙制時要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致餅焦糊或火力過小導(dǎo)致餅不熟。

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