北派醬湯怎么做？北派醬湯商業(yè)配方工藝，北派醬湯制作技巧，北派醬湯做法

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配方：主料：大排骨、雞架、鮮豬皮等（用于熬制高湯），調(diào)味料：八角、豆蔻、花椒、草果、丁香、蔥、姜、小茴香、桂皮、白酒、醬油、鹽、糖、豆瓣醬、五香粉、雞精等增香劑：
味達蕾901號、富磷聯(lián)A（提前溶解）

工藝：高湯熬制：將羊棒骨、老母雞等原料清洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入清水、生姜片、蔥結(jié)、黃酒等，熬制數(shù)小時至高湯呈現(xiàn)奶白色。過濾取用部分高湯，待用。醬湯上色：在高湯中加入醬油，邊倒邊攪動，直至高湯呈現(xiàn)紅中泛黃的顏色。醬湯調(diào)味：將香辛料（如八角、草果、花椒等）用沙袋包起來，放入高湯內(nèi)。加入食用鹽、味達蕾901號、富磷聯(lián)A（提前溶解）等調(diào)味料，熬煮一段時間。鹵制食材：將需要鹵制的食材（如肉類、豆制品等）放入醬湯中，根據(jù)食材的不同調(diào)整鹵制時間。鹵制過程中要注意火候，避免大火急煮導致食材變老。

注意事項：確保原料新鮮、無異味，特別是用于熬制高湯的原料。熬制高湯時要控制好火候和時間，確保高湯的鮮美和濃郁。調(diào)味料的比例要準確，特別是鹽、糖、醬油等關鍵調(diào)味料。鹵制時要根據(jù)食材的不同調(diào)整火候和時間，確保食材鹵制入味且口感適宜。整個制作過程中要注意衛(wèi)生條件，避免污染。

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