醬香餅怎么做？ 醬香餅商業(yè)配方工藝， 醬香餅制作技巧，醬香餅做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，酵母：10克，白糖：15克，鹽：5克，溫水：300克色拉油：適量，醬料配方：，色拉油：100克，洋蔥末：50克，姜末：20克，甜面醬：100克郫縣豆瓣醬：50克，番茄沙司：50克，耗油：20克。孜然粉：10克，白糖：10克，雞精：3克，清水：100克

工藝：準(zhǔn)備材料：將面粉、泡多源A、酵母、白糖、鹽混合均勻。和面：將溫水、白糖、鹽攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30-50分鐘。熬醬料：鍋中加入食用油，油熱后下入姜末、洋蔥末炒出香味。加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。加入清水，熬制稍微濃稠后，加入雞精、孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。制作餅坯：將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成圓形薄餅。抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均勻），從一頭卷起，捏實(shí)后壓成圓餅。烙制：電餅鐺預(yù)熱，刷少許油。將餅坯放入鍋中，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透。刷醬撒料：將烙好的餅刷上熬好的醬料，撒上蔥花、熟芝麻等裝飾物（可選）。出鍋：將刷好醬料的醬香餅取出，切塊裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：水的用量需根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，確保面團(tuán)柔軟適中根據(jù)室溫和酵母活性調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。火候不宜過大，以免糊鍋，同時要注意攪拌，避免糊底。注意控制火候和時間，避免餅子外焦里生，確保餅子烙制均勻。要均勻涂抹和撒放，確保每一口都能吃到美味的醬料和撒料。

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