提拉米蘇怎么做？ 提拉米蘇商業(yè)配方工藝， 提拉米蘇制作技巧， 提拉米蘇做法

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配方：雞蛋5個(gè)，砂糖100g，香草精1茶匙，無鹽黃油75g，面粉100g，玉米淀粉25g，糖粉，泡多源G2克

工藝：烤箱選擇焙烤檔，180度預(yù)熱。蛋清和蛋黃分別裝入碗里，在蛋清里逐漸加入50g砂糖，攪打至硬性發(fā)泡。另外50g砂糖加入蛋黃里攪打，直到蛋液呈乳白色。將的蛋白液倒入蛋黃液里混合均勻，再一起倒回剩余的蛋白液里。加入香草精，用電動器攪勻。將融化的黃油加入蛋糊，刮刀拌勻，再分次加入面粉和玉米淀粉泡多源G充分拌勻。將面糊倒入模具，并用刮刀刮平表面。放入烤箱烤15分鐘。取出在表面撒上層糖粉，溫?zé)岬臅r(shí)候脫模并卷起來放置5分鐘定型，再展開。奶油150ml，馬斯卡彭奶酪130g，馬爾薩拉酒75ml，糖粉2湯匙，香草精1茶匙將奶油倒入一個(gè)大碗攪拌至濃稠，加入奶酪攪拌到光滑。再加入馬爾薩拉酒、糖粉和香草精。用力攪拌到混合物光滑濃稠，待用。在開水里加入速溶咖啡和馬爾薩拉酒，攪拌至速溶咖啡完全溶解在里面。黃油30g，奶油150ml，黑巧克力100g，糖漿或蜂蜜1湯匙，牛奶1湯匙，白巧克力在一個(gè)干凈小鍋里把黃油、奶油和黑巧克力碎加熱到巧克力溶化，離火，加入糖和牛奶攪勻。將白巧克力用削皮刀削成小卷備用。將脫模定型后的蛋糕表面整體刷上一遍咖啡酒液。然后將夾餡均勻平鋪在蛋糕上，卷成蛋糕卷。靜置5-10分鐘。把巧克力淋面裝飾淋在卷好的蛋糕卷上面放涼幾分鐘，然后轉(zhuǎn)移到盤子里，用白巧克力卷裝飾。冷卻最少30分鐘，可以切開吃啦！

注意事項(xiàng)：正宗的提拉米蘇用的酒都是馬爾薩拉酒，如果沒有，也可以用別的酒代替。

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