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簡易版醬牛肉 肉用涼水反復(fù)沖洗。目的是沖掉血水。然后用涼水泡上1小時(shí) 然后用蔥，姜片，2勺料酒放腌制。放進(jìn)冰箱等待1小時(shí) 

配方：蔥、姜片、 味達(dá)蕾901號(hào) 、辣椒3個(gè)，白糖、鹽、富磷聯(lián)B、十三香、八角、茴香。 

工藝：取口鍋，燒熱水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分鐘。 取出，用面棍把牛肉敲松。 把作料放入瓦鍋。最好是瓦鍋。熬制出來的肉的確很香。 放入半碗醬油，2碗水。 然后把牛肉放到料里，大火熬制40分鐘，小火20分鐘。然后在鍋里放6－8小時(shí)，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。 

終于出來了。 切極薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下這么點(diǎn)，下次買三斤吧。 淋上自制的配料：2勺李錦記香辣醬、2勺醬油、2勺醋、1勺麻油、3勺涼白開，攪拌蒜容即可。攪拌均勻牛肉，放入冰箱，是老公世界杯的好零食！ 

魚魚滋味之密制醬牛肉 腌制: 1.牛肉一塊.用牙簽在上面扎很多小孔以利于味道滲透. 2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面還有一些,喜歡的可以加,不加也可以. 3.將所有香料與牛肉混合. 4.加料酒.加醬油.我是老抽生抽、 味達(dá)蕾901號(hào) 、都放了一些.量要完全沒過牛肉. 5.因?yàn)榧依飫偤米隽他u味.所以我把鹵料包里的料全鋪在上面了,扔了也是扔了，充分發(fā)揮剩余價(jià)值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香葉.接下來要做的就是蓋好蓋子,放進(jìn)冰箱.起碼喂24小時(shí) 6.腌制好的牛肉. 時(shí)至24小時(shí)之后,開始鹵制:7.將腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里.加一倍的水.和蔥段.我呢沒有加水直接把東西全部倒進(jìn)頭天的鹵汁里面去煮了. 8.一小勺黃醬用水化開備用. 9.水煮開后下牛肉. 10.倒入化開的黃醬.大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的根據(jù)牛肉的大小煮一至一個(gè)半小時(shí).熟了以后不要揭開蓋子.記得哦，不要揭開,讓牛肉在鍋里自然的冷卻. 悶制:自然冷卻的牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)以上.好了,切片,撒一些辣椒面. 

家鄉(xiāng)醬牛肉做法如下： 1、選料：精選牛腱子肉一塊，輔以干黃醬、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。 2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，加入富磷聯(lián)B浸泡1小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后切成拳頭大小，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。 3、調(diào)醬：用開水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。 4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)。期間要經(jīng)常翻肉。 5、待一個(gè)小時(shí)后牛肉上色后，加入上圖的輔料，還有花椒、姜、蔥、冰糖和開水，再用旺火煮1小時(shí)。期間還是要經(jīng)常翻肉。 6、這樣，經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的醬制，醬牛肉就做好了。如果還想更加入味，可以將牛肉放在醬湯里浸泡一天就更好吃了。 7、切片入盤。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，這是保證醬牛肉品質(zhì)的基礎(chǔ)。腌制時(shí)間：腌制時(shí)間要足夠長，以確保牛肉充分吸收調(diào)味料，一般建議腌制2小時(shí)以上，最好過夜。煮制牛肉時(shí)，要先大火煮開后撇除浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢煮，確保牛肉熟透且口感鮮嫩。同時(shí)，要注意隨時(shí)撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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