油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法

 

配方：面粉500克、水260克、鹽2克、雞蛋2個、 泡多源A 5克 

工藝：1、首先準(zhǔn)備一個容器，把面粉倒進(jìn)去，然后加入適量鹽、雞蛋、泡多源A ，然后倒入適量的清水，在倒水的同時，需要不停地攪拌，打成面絮，防止形成面疙瘩，影響下一步的制作。 2、攪拌成面絮后，開始和面，這是要注意的是，和面不和我們在家蒸饅頭、烙餅的方式一樣，它是用揣面的方式和面，而揣面就是用拳頭擠壓面團(tuán)，讓里面的面筋更有延展性，防止面筋的形成，最后待面團(tuán)和到、手光、盆光、面光的時候，即可。 3、面團(tuán)和好以后，在面團(tuán)上面刷上一層食用油，蓋上一層濕布，防止表皮風(fēng)干，然后放入室內(nèi)溫度較高的地方，醒發(fā)3個小時左右，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可，如果不著急吃的話，可以放入冰箱的冷藏室，等第二天的時候，拿出來隨時可以做。 4、發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上，撒上少量面粉，搟成長條，然后切成相同等份的面胚，接著雙手拿起一個面胚，正面朝下，放在另一個面胚上，用筷子按壓下去，形成油條面胚。 5、起鍋熱油，油溫8成熱時，把油條放入油鍋中，待油條面胚穩(wěn)固定型后，不停地翻動，讓油條充分的受熱均勻，最后待油條炸制金黃變色時撈出，把油瀝干即可食用。 

注意事項：1、炸油條，和面的時候夏天用涼水，冬天用溫水，水溫大概30到40度即可，這樣利于面團(tuán)的發(fā)酵。 2、炸油條需要大火快炸，期間還要不停地翻動，這樣更容易讓油條起發(fā)，炸出的油條吃起才會更加酥脆可口。 

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