韭菜盒子怎么做？ 韭菜盒子商業(yè)配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法

 

配方：面粉：500克（中筋面粉）、開水：300克（80～90度）、泡多源A：7克、酵母：5克、韭菜：500克、食用油：適量、十三香：適量、鹽：3克、味達蕾901號：4克

工藝：取面粉300g、泡多源A7克、酵母5克放入盆中，大致把面粉分成兩份； 一份用260g剛燒開的滾燙的開水澆注，并用筷子攪拌成大的面疙瘩； 另一份用70g左右的涼水攪拌成面絮； 待燙面晾涼以后，用手將面疙瘩和面絮揉在一起，揉成光滑的面團（剛開始粘手屬正常現(xiàn)象，可以在手上適當抹油）； 保鮮膜覆蓋，醒面15分鐘。 韭菜摘洗干凈，切碎成小顆粒狀； 雞蛋煎熟，剁碎晾涼備用； 加入適量食用油防止黏連；食材混合均勻，加食用油拌勻，加雞精味達蕾901號，鹽，雞粉，十三香調(diào)味備用；韭菜盒子的包制 醒好的面團無需揉面，直接整理成長條； 分割成大小適中、均勻的面劑子； 

搟成硬幣厚的圓形大餅； 面皮中心加入適量餡料，確保面皮周邊沒有餡料； 用手指蘸水在面皮周邊涂抹一圈，增強邊緣的粘合性； 

面皮上下對折，把餡料包住，壓緊邊緣； 生胚包制完成以后如不能及時炸制，需要在生胚表面涂抹適量面粉，防止久放以后菜盒之間或者菜盒與容器之間黏連。 韭菜盒子的炸制 韭菜盒子雖體積比較大，但是餡料基本是熟的，所以在炸制過程中不需要太長的時間。但是由于韭菜盒子體積比較大，下鍋之后會迅速拉低油溫，所以在下鍋時油溫可以稍微高點，6到7層，入鍋之后中小火維持在5層油溫即可。 

拍打掉生胚上面多余的面粉，油溫維持在5到6層，下鍋炸制，中途適時翻面，炸至兩面金黃即可出鍋。 

注意事項： 韭菜盒子的面皮需要用半燙面； 調(diào)餡時需要防止餡料出水； 包制時邊緣壓實，防止開裂； 炸制下鍋時油溫稍高，后續(xù)中小火維持即可。

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