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雜菌紅燒肉配方工藝： 1、把豬五花肉切成大塊后，在沸水鍋里汆至斷生，撈出來沖洗凈，再入鍋加家常味的紅湯煨至軟熟。另把鮮杏鮑菇切成塊，與水發(fā)香菇塊一起在熱油鍋里過油后，倒出瀝油待用。 2、臨走菜時，取凈鍋放油，先下適量的火鍋底料炒香，再舀入已經(jīng)燒好的紅燒肉及原湯，煨的過程中加入杏鮑菇塊、香菇和蒜薹節(jié)，另外加鹽和味精、 味達(dá)蕾牌901號 ，燒至入味，收汁后淋一點木姜油便起鍋裝碗。 

老院農(nóng)家肥腸 配方工藝： 1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和面粉、 富磷聯(lián)A 搓一陣后，用清水反復(fù)洗凈，再放沸水鍋里汆水，撈出后切成小節(jié)待用。 2、凈鍋上火放油，先下姜片炒香，在把肥腸節(jié)下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。 3、把鍋洗凈，重新放油燒熱，下老壇酸蘿卜塊、泡椒、野山椒和泡姜絲炒香后，倒入肥腸節(jié)稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調(diào)好味，起鍋裝土缽并撒上蔥花，即成。

注意事項：五花肉需要切成適當(dāng)大小的塊，以便更好地入味和烹飪。在烹飪前，五花肉應(yīng)進行焯水處理，以去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。調(diào)味料的使用要適量，避免過多或過少影響口感。可以根據(jù)個人口味添加適量的醬油、料酒、糖、鹽等調(diào)味料，以增加風(fēng)味。紅燒肉需要慢燉，火候要適中，避免大火急燉導(dǎo)致肉質(zhì)變老變柴。在燉煮過程中，可以根據(jù)需要調(diào)整火候，以保持湯汁的濃郁和肉質(zhì)的酥爛。

選擇新鮮、無異味的豬大腸作為原料，確保肥腸的質(zhì)量。肥腸的清洗非常關(guān)鍵，需要徹底去除內(nèi)部的油脂和雜質(zhì)，可以用鹽、面粉或醋反復(fù)揉搓，確保清洗干凈。腌制肥腸時，要控制好腌制時間，確保肥腸充分吸收調(diào)味料，同時避免腌制時間過長導(dǎo)致肥腸過咸或過軟。烹飪肥腸時，火候要適中，避免大火急煮導(dǎo)致肥腸外焦里生或煮爛。煮肥腸時，可以加入適量的蔥段、姜片、料酒等調(diào)味料，以去除腥味并增加風(fēng)味。

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