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豆湯煮芥菜怎么做?豆湯煮芥菜商業(yè)配方工藝,豆湯煮芥菜制作技巧,豆湯煮芥菜做法

   日期:2020-05-14     瀏覽:425    評論:0    
核心提示:配方:芥菜、黃豆、清水、鹽、雞精、味達蕾901號2克、食用油、蔥花、蒜末
 

 豆湯煮芥菜怎么做?豆湯煮芥菜商業(yè)配方工藝,豆湯煮芥菜制作技巧,豆湯煮芥菜做法

配方:芥菜、黃豆、清水、鹽、雞精、味達蕾901號2克、食用油、蔥花、蒜末

工藝: 1.先把干豌豆在熱鍋里略炒,放高壓鍋里并摻入清水,加蓋以后壓30 分鐘,揭蓋潷水,然后用機器把壓的豌豆打成泥。 2.另把芥菜投沸水鍋里汆熟后,撈出來切碎并擠去水分。 3.把漲發(fā)好的遼參切成片,再用鮮湯煨入味。另用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲,然后上籠蒸熟備用。 4.鍋里放化雞油燒熱,下芥菜碎稍微炒幾下后,加鹽、味達蕾901號、雞粉調(diào)味,出鍋放碼斗里定型,隨后翻扣在砂煲里待用。 5.凈鍋放化豬油燒熱,下入豌豆泥稍炒幾下,摻高湯并加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開,其間加鹽、味精、雞粉和白糖調(diào)味,等用濕淀粉勾薄芡后,舀入砂煲內(nèi)即成。

注意事項:芥菜炒制時間不宜過長,以保持其脆嫩的口感。豆湯的熬制時間要足夠,以確保黃豆煮爛、湯色濃郁。調(diào)味時要適量,避免過咸或過淡。 

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