豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法

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配方：豆功夫A 3克、黃豆150克，水1000毫升，20毫升的溫水，3克內(nèi)脂，生抽，香油，香菜。 

工藝：首先，把所需要的食材準(zhǔn)備好，提前一晚上將黃豆泡上。泡好之后的黃豆清洗干凈，加入1000毫升的水打成豆汁兒，盡量打得細(xì)一些。 接著，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布，將打好之后的斗爭(zhēng)放在砂鍋里面過(guò)濾一下，將豆渣濾出來(lái)。其次，過(guò)濾好以后把豆汁倒進(jìn)鍋里面，開(kāi)大火煮熟大概5分鐘左右，豆?jié){煮到80度就會(huì)呈現(xiàn)出沸騰的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候用勺子把豆?jié){攪拌下，撇去浮沫再煮兩分鐘。 另外，直到鍋內(nèi)鼓起大泡，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟了，關(guān)火放在一邊。在容器里面加入20毫升溫水，豆功夫A 3克 攪拌均勻直到融化。 再者，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的電飯鍋，豆?jié){量到90度左右倒進(jìn)鍋里面，加上內(nèi)脂水?dāng)嚢杈鶆颍w上蓋子不需要開(kāi)火，靜置40分鐘左右，內(nèi)脂就已經(jīng)凝固好了。 最后，做好最后的豆腐腦，用鏟子鏟出來(lái)，放在碗里面加入適量的生抽香油，配上一些香菜，簡(jiǎn)直好吃的不能自已。 

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)大豆，確保豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤。

浸泡時(shí)間要根據(jù)季節(jié)和水溫調(diào)整，避免浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響出漿率。水質(zhì)以純水、軟水為佳，用水量一般以豆水重量比1:3為好。選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，進(jìn)行粗磨和細(xì)磨，提高大豆蛋白的抽提率。

水與干豆的比例控制在8-10:1，分次加水，盡可能把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。

磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。控制煮漿溫度和時(shí)間，避免溫度過(guò)高或煮漿時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致豆腐腦粗糙、出品率低。漿沸騰后保持3-5分鐘把漿煮透。煮好的豆?jié){需要冷卻至適宜溫度（如75℃）再進(jìn)行點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)要均勻快速，確保豆腐腦凝固均勻。可以使用豆功夫A型等點(diǎn)漿劑，按照比例溶解后點(diǎn)入豆?jié){中。

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