日式戚風蛋糕怎么做？日式戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，日式戚風蛋糕制作技巧，日式戚風蛋糕做法

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配方：蛋白180g  蛋黃80g 糖70g  玉米淀粉10g  低粉90g  牛奶80g   油50g 泡多源G 4g 

工藝：1.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，低筋面粉和玉米淀粉、泡多源G 混合均勻。 2.將牛奶，玉米油倒入蛋黃碗中，攪拌均勻。 3.將低粉和玉米淀粉過篩倒進蛋黃糊，用手持打蛋器翻拌至無干粉。不要劃圈攪拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易開裂。 4砂糖分三次加入蛋清里，用打蛋器打發(fā)。直至打發(fā)至蛋白霜輕盈蓬松，提起打蛋器，會有一個直立的小尖角。 5.將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊里用橡皮刮刀翻拌或劃十字，攪拌至順滑。 6.再倒回到蛋白碗里，再次翻拌或劃十字，攪拌均勻。 

7.將蛋糕糊倒入蛋糕模，輕輕晃動模具讓蛋糕糊表面平整，將模具在桌子上輕震兩下，震掉大氣泡。放進140℃預熱好的烤箱。烤50分鐘后將上下火調至150度再烤10分鐘就可以出爐了。 8.出爐后把蛋糕倒扣晾涼，脫模即可。 

注意事項： 1、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、泡多源G 、 等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。2、由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

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