自制戚風(fēng)蛋糕怎么做？自制戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，自制戚風(fēng)蛋糕制作技巧，自制戚風(fēng)蛋糕做法

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配方：雞蛋3個(gè)、低筋面粉50克、牛奶24克、花生油24克、糖20克、 泡多源G 1克。 

工藝： 1.準(zhǔn)備雞蛋3個(gè)，低筋面粉50g，牛奶24g，色拉油24g，砂糖20g、 泡多源G 1克。 2.把蛋清與蛋黃分離，雞蛋液用打蛋器打勻后加入用水溶解好的  泡多源G、 油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。 3.放入低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回?cái)噭?，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用 4.用打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀，粉三次加入白糖繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。 5.用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。 6.把拌好的面糊倒入6寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡。入烤箱，170度，約35分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

注意事項(xiàng)： 1、戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、 泡多源G 、 等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。2、由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。

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