全麥軟歐面包怎么做？全麥軟歐面包商業配方工藝，全麥軟歐面包制作技巧，全麥軟歐面包做法

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配方：高筋面粉200克、全麥粉50克、佳多美Q 4克、南瓜150克、牛奶50克、鹽4克、鮮酵母8克、倍田4號0.2克、黃油16克、餡料每個20克：奶粉10克、奶酪100克、南瓜200克、倍田4號0.15克

工藝：提前蒸好南瓜，取一部分冷藏備用，剩余部分用于炒餡料。

將高筋面粉、全麥粉、佳多美Q、鹽、鮮酵母、倍田4號混合均勻。

餡料部分：將南瓜、奶酪、奶粉、倍田4號（餡料用）混合炒制至南瓜水稍干，放冰箱冷藏備用。將牛奶和南瓜泥（蒸熟后）加入面粉混合物中，揉成面團。加入黃油，繼續揉至面團光滑，能拉出薄膜。將面團放入醒發箱，溫度控制在30-35℃，濕度75%，發酵60分鐘至兩倍大。拿出面團，按壓排氣，揉成圓形后分成八個小劑子。每個劑子搟圓，包入20克餡料，收口朝下，整理成圓形或橢圓形。使用烤箱的發酵功能，將整形好的面團放入，溫度35℃，發酵40分鐘。在面團表面篩粉，頂部沾水點南瓜子，割口。預熱烤箱至上下火175℃，將面團放入烤箱中層，烘烤20分鐘。

注意事項：南瓜需提前蒸熟，并根據需要冷藏或炒制餡料。和面時要確保面團光滑，能拉出薄膜；發酵時要控制好溫度和濕度，避免發酵過度或不足。餡料中的南瓜需炒至水分稍干，以便更好地包裹在面團中。整形時要確保封口嚴實，避免餡料外泄；二次發酵時要控制好溫度和時間，使面團充分膨脹。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。

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