空心糖餅怎么做？空心糖餅商業(yè)配方工藝，空心糖餅制作技巧， 空心糖餅做法

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配方：面粉500克、泡多源Q 10克、開水900克、豆沙

工藝：將500克面粉和10克泡多源Q混合均勻。將900克開水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用搟面杖攪拌，直至面團(tuán)粘稠且有一層一層的感覺。將面團(tuán)倒到案板上，待其稍微降溫后，用手沾點水來回折面，使面團(tuán)更加細(xì)膩，同時防止糖餅出現(xiàn)疙瘩。將豆沙餡準(zhǔn)備好備用。取適量面團(tuán)，包入餡料，封口捏緊，避免餡料外漏。將包好的面團(tuán)根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑子。將包好的小劑子放置一段時間醒面，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作。將醒好的面團(tuán)劑子拍成厚約1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或根據(jù)個人喜好制成其他形狀。鍋中加油，燒熱至160～170度（可使用溫度計測量，或觀察油面微微冒煙）。將成型的糖餅逐個下入油鍋，切忌用勺推動，以免糖餅相互擠壓變形。炸制過程中，可用快速晃鍋的方法使糖餅不粘連且不接觸鍋底。待糖餅浮起并呈金黃色時，離火或調(diào)小火力再“僵”炸幾分鐘，確保內(nèi)部熟透。撈出糖餅瀝油，放涼后即可食用。

注意事項：和面時水溫要適中，過高或過低都會影響面團(tuán)的質(zhì)地。

包餡時要確保封口緊實，避免餡料外漏。醒面時間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作。炸制時油溫要控制好，避免過高或過低，影響糖餅的成色和口感。炸制過程中要注意火候，避免糖餅外焦里生或爆裂。

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