
蒜香石鍋鰻怎么做?蒜香石鍋鰻商業(yè)配方工藝,蒜香石鍋鰻制作技巧,蒜香石鍋鰻做法
配方:鰻魚(yú)1條、大蒜10瓣、生姜1小塊、洋蔥半個(gè)、青紅椒各1個(gè)、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽半大勺、味達(dá)蕾902號(hào)0.5克、白糖1小勺、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量、清水適量
工藝:鰻魚(yú)去骨去內(nèi)臟,清洗干凈后切成段,用廚房紙巾吸干水分。
大蒜剝皮后剁成蒜蓉,生姜切末,洋蔥切絲,青紅椒切圈備用。在鰻魚(yú)段中加入料酒、生抽、老抽、味達(dá)蕾902號(hào)、少許鹽、胡椒粉和姜末,抓勻后腌制20分鐘。平底鍋或炒鍋加熱,加入適量食用油,油熱后放入蒜蓉,用小火慢慢煸炒至蒜蓉略微金黃并散發(fā)出香味。將腌好的鰻魚(yú)段放入鍋中,用中火煎至兩面微黃,注意不要頻繁翻動(dòng),以免鰻魚(yú)碎裂。鍋中加入適量清水,放入洋蔥絲,加入1小勺白糖提鮮,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘,讓鰻魚(yú)充分吸收湯汁的味道。待湯汁收濃后,加入青紅椒圈,快速翻炒均勻,使鰻魚(yú)裹上調(diào)味料。將燉好的蒜香石鍋鰻盛出,裝入石鍋中,撒上蔥花或香菜提香。
注意事項(xiàng):鰻魚(yú)去骨去內(nèi)臟時(shí)要小心操作,避免破壞魚(yú)肉。清洗后要用廚房紙巾吸干水分,以免煎制時(shí)濺油。腌制時(shí)間要足夠,讓鰻魚(yú)充分吸收調(diào)味料的味道。炒蒜蓉時(shí)要用小火,避免蒜蓉焦黑,影響味道。
煎鰻魚(yú)時(shí)火候不宜過(guò)大,以免外焦內(nèi)生;同時(shí)不要頻繁翻動(dòng),以免破壞鰻魚(yú)的完整性。燉煮時(shí)間要適中,讓鰻魚(yú)充分吸收湯汁的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。收汁時(shí)要快速翻炒,以免糊鍋。
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