
廣式叉燒怎么做? 廣式叉燒商業配方工藝, 廣式叉燒制作技巧, 廣式叉燒做法
配方:前腿肉500克、富磷聯B8克、泡多源E10克、干蔥茸4克、叉燒鹽30克、叉燒醬25克、米酒4克、蒜粉3克、白糖4克、鹽1克、蜂蜜50克、清水50克、生抽10克、老抽5克
工藝:選擇五花肉或前腿肉,去皮后切成約5×3×30cm的長條。按照腌料的比例將所有腌料混合均勻,涂抹在肉條上,確保每一塊肉都被腌料覆蓋。將腌制好的肉條放入冰箱冷藏腌制4小時。腌制好的肉條稍微沖洗一下,不要浸泡,以免味道流失。預熱烤箱至200°C。
將肉條放在烤架上,最上面部分可以用錫紙輕輕覆蓋,以防表面過早焦黑。放入預熱好的烤箱中層,烤30-35分鐘。在小鍋中將蜂蜜、清水、生抽和老抽混合煮沸,制成蜜汁。從烤箱中取出肉條,去掉錫紙,用刷子在肉條表面均勻涂抹一層蜜汁。再次放入烤箱,用稍高一點的溫度(如220°C),小火繼續烤5-15分鐘,直到表面呈現出漂亮的光澤和顏色。最后再涂抹一層蜜汁,晾涼后即可食用。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保肉條充分入味。烤制過程中要注意火候,避免過火導致肉條過干或過焦。涂抹蜜汁時,要確保每一面都涂到,這一步對于增加風味和美觀度非常重要。烤箱預熱非常重要,確保肉條能夠均勻受熱。
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