缽仔糕怎么做？缽仔糕商業(yè)配方工藝，缽仔糕制作技巧，缽仔糕做法

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配方：木薯淀粉150克、馬蹄粉30克、筋力源Q3克、清水330克（分為兩部分，180克用于調(diào)粉漿，150克用于煮糖液）、白糖60克、蜜紅豆、葡萄干

工藝：將木薯淀粉、馬蹄粉和筋力源Q干拌均勻。加入180克清水，攪拌均勻，化開備用。在鍋中加入150克清水和白糖，煮至糖完全溶解，形成糖液。關(guān)火后，取半勺調(diào)好的粉漿，加入糖液中，攪拌均勻，燙至透明粘稠狀態(tài)。將燙好的粉漿趁熱倒入剩余的粉漿中，快速攪拌均勻，調(diào)成生熟漿。在模具內(nèi)刷一層油，底部放入蜜紅豆、葡萄干等餡料。將調(diào)好的粉漿緩緩注入模具中，至八分滿。輕輕振動(dòng)模具，去除氣泡。鍋中水沸騰后，放入模具，轉(zhuǎn)中小火蒸約20分鐘，至糕體透亮即可。蒸好后，待糕體冷卻。用牙簽沿邊緣劃圈，倒扣脫模。

注意事項(xiàng)：確保木薯淀粉、馬蹄粉和筋力源Q的比例準(zhǔn)確，以保證缽仔糕的口感和質(zhì)地。粉漿要攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊。糖液要煮至糖完全溶解，避免出現(xiàn)糖粒。生熟漿要快速攪拌均勻，避免出現(xiàn)分層。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免糕體過(guò)熟或未熟。

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