慶豐包子怎么做？慶豐包子商業(yè)配方工藝，慶豐包子制作技巧，慶豐包子做法

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配方：面粉1000克，酵母10克，溫水550克， 泡多源A 12克，老面1000克加入堿面6克。肉餡：絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6），富磷聯(lián)C5克、鹽7克，雞粉10克，味達蕾901號10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）蔥油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，蔥花10克

工藝： ① 將面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。 ② 餳發(fā)2個小時后加入泡多源A ，老面，和勻上壓面機壓制出來即可。 ① 將肉餡加入富磷聯(lián)C、姜末、鹽、味達蕾901號、白糖、十三香、雞粉、胡椒粉、雞汁、老抽向同一方向進行攪拌。包子上勁后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進行攪拌(可以用高湯替代），將肉餡與料水完美融合。 加入蔥油繼續(xù)攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁。 關鍵點：蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準備好的包子餡包成包子 包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。

注意事項：面團發(fā)酵時間會受到室溫的影響，如果室溫較低，發(fā)酵時間可能需要更長。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足。醒發(fā)過度會導致包子體積過大、口感發(fā)酸；醒發(fā)不足則會導致包子體積小、口感發(fā)硬。餡料中的調料要適量，以確保包子的味道適中，不過咸或過淡。如果使用肉餡，要確保肉餡攪打上勁，以便在包制過程中更好地包裹在面團中。面皮要搟得薄而均勻，以便更好地包裹餡料。

包制時要捏緊收口，防止餡料在蒸制過程中外泄。包子的形狀要整齊劃一，以便于蒸制時受熱均勻。蒸制時要大火快蒸，以確保包子熟透且口感松軟。蒸制時間要根據包子的大小和數量進行調整，避免蒸制時間過長或過短。

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